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虎皮毛豆腐

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  虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃,呈現虎皮條紋,故名。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。

  相傳,明太祖朱元璋幼年時,因家貧困,曾給財主家放牛幫工,每在白天放牛后,半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐,他年紀雖小,但做事很勤快,頗得長工們喜歡,因此,長工們盡量照顧不讓他干重活。后被財主知道很不滿意,便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法,只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他,每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐,藏在廟的干擾草堆里,到時朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久,父母兄相繼亡故,朱元璋更孤無所依,便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐,初時,長工們仍照樣送來藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會,長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了,當廟會結束,朱元璋記起去取豆腐,發現豆腐上已長滿了一層白毛,他就拿回廟中,偷偷地弄來油煎食之,覺得味道更香鮮無比。以后,他就常用此法做豆腐吃。

  紅巾軍起義爆發后,朱元璋投奔義軍,幾年后他升任紅巾軍左副元帥,時為吳王。1357年,一次,他率領大軍到徽州地方駐營時,特命隨軍炊廚就在當地被流傳下來。后來朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴。現今起名為“虎皮毛豆腐”,成為享譽世界的中外名菜。


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