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黃山石耳

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  “黃山石耳”是一種藥用山菜,在徽菜中屬上等名菜。

  “黃山石耳”形狀和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,有細刺,背部長著一層青苔似的淡綠膜,正中有蒂,長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中,一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載:“石耳性甘平無毒,能明目益精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美,益精悅神”。民間常用石耳治喉痛,療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰:“作羹餉食,最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞,鮮美可口,素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事,黃山山高林密,山上山下溫差大,一般在5一10月這段時間采摘。藥農要選擇晴好的天氣,結伴而行,隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品,攀懸巖,登陡壁,尋找到石耳蹤跡后,先要選擇下山的地點,將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山巖石孔中,一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去采摘,得來堪稱不易。


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